أكد بحث أجرته الدكتورة جيهان رجب داود، وكيل كلية الطب البيطرى لشئون البيئة وخدمة المجتمع بجامعة جنوب الوادى، أن طهى اللحوم فى أوانى الألمنيوم الرديئة واستعمال التوابل والطماطم والبصل فى طهى اللحوم يؤدى إلى زيادة نسبة الألمنيوم فى اللحوم، مما يؤدى إلى بعض الإضرار لمستهلكى هذه اللحوم على المدى الطويل مثل (الزهايمر)، وتأثير ذلك على الجهاز العصبى والعضلى.
وقد شاركت الدكتورة جيهان فى المؤتمر الأول فى مجال تكنولوجيا الأغذية عن بحثها الذى شاركت به ضمن فعاليات المؤتمر بجامعة (أكدرينز بانطاليا) بتركيا، والذى حمل عنوان (بقايا الألمنيوم فى اللحم البقرى المغلف برقائق الألمنيوم والمطهى عند درجات حرارة مختلفة).
وتناولت الدكتورة جيهان - فى بحثها - دراسة تأثير أوعية الألمنيوم وطرق الطهى على تركيز الألمنيوم فى عينات اللحم البقرى (المجموعة الضابطة) واللحم البقرى المطهى، وقد تم تغليف اللحم البقرى برقائق الألمنيوم والطهى فى الماء المغلى مع بعض قطع البصل عند درجة حرارة 4 مئوية على فترات مختلفة (صفر - 12 - 24- 36- 48 ساعة).
وقد أكدت النتائج أن الزيادة فى وقت الطهى ودرجة حرارة الطهى قد أدت إلى زيادة تركيز مستوى الألمنيوم فى اللحم البقرى المطهى والمغلف برقائق الألمنيوم، ولذلك يجب تجنب طهى اللحوم فى الأوعية الألمنيوم، وينصح بطهى اللحم البقرى والمغلف برقائق الألمنيوم عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة، حيث يعتبر آمنا للمستهلكين من مخاطر بقايا الألمنيوم.
الكاتب: أمين صالح
المصدر: وكالة أنباء الشرق الأوسط
